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做铁锅炖餐桌到底应不应该使用下排气

  原始的铁锅炖餐桌大都采用自然向上排气的方式来排放炖锅产生的蒸汽,这就要求餐厅或包房里要有合适的排气设备,随着设备的不断进化,好多设备生产企业为了赢得消费者的喜好,也是为了销售的噱头,生产了好多下排气的铁锅炖设备,到底应不应该使用下排气的铁锅炖设备,我们来详细分析一下。
 
  首先我们要了解一下下排气的结构和原理,所谓的下排气,就是将锅边出来的水蒸气通过锅边的排气篦子在风机的作用下抽走排出,这就需要在锅体外沿布设管道。由于铁锅炖的锅直径都比较大,只有在盖上锅盖的情况下才能将绝大部分的蒸汽排出,如果打开锅盖,能够排出去的蒸汽微乎其微。所以说要是指望下排气将所有的蒸汽或爆锅时的烟气全部排除是不可能的,所以,在有下排气设备的同时也要做好上排气的准备。
 
  再来讨论一下下排气设备存在的问题。下排气设备虽然看上去很高大上,但却有一个非常致命的缺点,那就是使用时间长了极容易产生异味。下排气看上去排出去的好像都是蒸汽,但是在蒸气中夹杂着很多汤和油颗粒,在外排的过程中好多都粘附在管道壁上,这些管道都是半封闭的,根本就无法清理,时间长了再加上高温高湿,很快就会发生霉变,在设备停用不开风机的情况下就容易在房间里散发出腐臭味道,无法根除。我们以前的客户经常有做完了下排气的设备用一段时间后受不了了又将下排气口堵死的情况,劳民伤财。
 
  所以,我建议饭店和餐馆尽量不要使用下排气设备,特别是生意比较好用量比较大的餐馆,如果是单眼设备或是单位招待用的不经常使用的旋转设备可以考虑,原则上不建议使用。

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