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行业新闻
有时间一定要去趟东北,痛痛快快的吃顿正宗的东北铁锅炖

提到东北,我们都会想到东北人豪爽、东北话好听,还有东北那块土地上遍地是宝,对于一个地地道道的东北人来说东北不仅有人参貂皮鹿茸冰雕雪雕中央大街索菲亚教堂,还有最好吃的铁锅炖。
 
有句话说给东北人一个锅,东北人能炖了全世界,这充分说明了东北人在烹饪方面特别喜欢炖。 小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,鲶鱼炖茄子,猪肉炖粉条,在东北,每一样食物都能跟一口神奇的铁锅发生某种叫作「炖」的关系。而这种神奇的化学反应有一个让所有东北人欲罢不能的名字!铁锅炖!
 
据史料记载最早的铁锅炖来源可以追溯到康熙二十一年,也就是1682年,康熙率部抗击沙俄侵略,在鄂伦春部落用膳。当地百姓现场烧火垒灶,用大铁锅炖制江鱼和山野家禽(当然我估计当时是没放粉条)。康熙皇帝吃过后对此大加赞扬,铁锅炖也由此驰名。
 
铁锅炖,广义上来说,用大铁锅炖出来的菜都叫「铁锅炖」。但在东北人看来,大鹅,小鸡,排骨,江鱼才是铁锅炖永恒的主题。做铁锅炖并不需要多高的厨艺,火候是最大的技巧,东北人的铁锅炖走的就是原始粗犷风,各种食材放在一起咕嘟咕嘟半个小时,配上东北人民运用智慧做成的独特风味的酱料, 爆锅、炒排骨、放酱料一气呵成,油锅一起,白菜、茄子、土豆、豆腐争先恐后的下锅,香气扑鼻而来,揭开锅盖就是人间美味。
 
玉米贴饼是铁锅炖的黄金搭档,在铁锅里玉米饼早就吸上了各种食材的香气,吃上一口回味无穷, 软糯的大饼子蘸上厚重的汤汁,嘿,咬上一口,能满足一个冬天。
 
看起来粗暴简单,但只要出了山海关,朋友,炖什么也出不来东北的味道。
 
原材料才是东北人厨艺的最大秘诀,东北作为中国最北的苦寒之地,这里食材的鲜美程度远不是关内人能想象的。东北人的一顿铁锅炖。往往是上天对这片黑土地偏爱的最佳解释。